Insights
What Happened to Our Bread
The bread we eat today is very different from the bread of the past. Refined flours, rapid fermentation, added gluten, emulsifiers and sugars have transformed a simple food into what is often an ultra-processed product. Let’s look at what has changed and, most importantly, how to read the label and choose better bread.
How to Choose a Good Extra Virgin Olive Oil
How do you choose a good extra virgin olive oil when faced with dozens of bottles that all seem much the same? The type of oil, packaging, price, origin, harvest date and label can tell us a lot. A practical guide to filtering out poorer choices and recognising an EVOO that deserves a place on your table.
Pomace Olive Oil on Restaurant Tables? No, Thanks!
A restaurant may invest in excellent ingredients, but what’s the point if it then serves pomace olive oil at the table? Let’s look at what this product really is, how it differs from extra virgin olive oil, and why the oil a restaurant chooses says a great deal about the quality it wants to offer its guests.
Cosa È Successo al Nostro Pane
Il pane di oggi è molto diverso da quello di una volta. Farine raffinate, fermentazioni rapide, glutine aggiunto, emulsionanti e zuccheri hanno trasformato un alimento semplice in un prodotto spesso ultra-processato. Vediamo cosa è cambiato e, soprattutto, come leggere le etichette per scegliere un pane migliore.
Come Scegliere un Buon Olio Extra Vergine di Oliva
Come scegliere un buon olio extra vergine di oliva tra decine di bottiglie che sembrano tutte uguali? Tipo di olio, contenitore, prezzo, origine, data di raccolta ed etichetta possono dirci molto. Una guida pratica per eliminare le scelte peggiori e riconoscere un EVO che merita davvero di arrivare sulla nostra tavola.
Olio di sansa d’oliva sulle tavole dei ristoranti? No, grazie!
Un ristorante può investire in ottimi ingredienti, ma che senso ha poi portare in tavola olio di sansa d’oliva? Vediamo cos’è realmente questo prodotto, come si differenzia dall’olio extravergine e perché la scelta dell’olio dice molto sulla qualità che un ristorante vuole offrire ai propri clienti.
